Designer
Aryane Dufour
À propos de la designer
Réaliser mon projet de fin d’études individuellement m’a permis de prendre conscience de mes forces autant que de mes vulnérabilités. Cette expérience m’a aidée à mieux comprendre d’où vient la pression que je me mets, jusqu’à quel point je recherche la justesse dans mes idées, et la richesse que peuvent apporter les remises en question. En traversant seule chaque étape du processus de design, j’ai pu acquérir une vue d’ensemble d’une démarche rigoureuse, autonome et réfléchie. Avec plus de huit ans d’expérience en restauration, j’ai développé une sensibilité aux réalités du milieu. C’est avec une démarche rigoureuse, autonome et réfléchie que je me suis penchée sur les besoins concrets de ce milieu. Ce projet a été autant un apprentissage professionnel que personnel, m’ancrant davantage dans le design comme manière d’être et de penser.
Ce projet s’inscrit dans le quotidien exigeant des cuisines commerciales, où les cuisiniers doivent composer avec des contraintes constantes de temps, d’équipement et d’espace, dans un environnement sous pression. L’entretien des friteuses fait partie des nombreuses tâches répétitives, salissantes et peu valorisées qui leur revient. La filtration de l’huile est une étape cruciale de cette routine pour en prolonger la durée de vie, réduire les coûts et maintenir la qualité des aliments. Or, les méthodes actuellement adoptées peuvent être coûteuses ou demander beaucoup de temps, et impactent directement le confort, l’efficacité et la sécurité du personnel. Le développement d’une solution compacte, automatisée et abordable, pensée pour les contraintes d’espace en cuisine, représente ainsi une opportunité dans le secteur de la restauration.
QuickFilter est un appareil de filtration qui s’installe sur le support à panier des friteuses commerciales lors de leur entretien. La pompe de l’appareil génère un courant qui soulève les sédiments accumulés au fond de la cuve. La filtration s’effectue à l’aide de deux filtres qui capturent même les plus fines particules en suspension dans l’huile. Conçu pour un usage intensif, QuickFilter est fabriqué en thermoplastique PEEK et en acier inoxydable 316, offrant une haute résistance thermique. Les composantes en contact avec l’huile peuvent ensuite être retirées rapidement, facilitant ainsi leur nettoyage.
La démarche s’est construite à partir d’échanges avec des gestionnaires, des propriétaires et des cuisiniers, ainsi que d’observations réalisées dans plusieurs cuisines commerciales à Québec. Cette diversité de perspectives a permis de croiser les réalités du travail en cuisine et les enjeux de gestion, en abordant des thèmes tels que le bien-être au travail, l’ergonomie, l’aménagement des cuisines, l’efficacité et les défis économiques. Le développement du produit s’est déroulé de façon itérative, combinant recherches complémentaires, maquettes fonctionnelles et validations continues. Les fonctions générales, la séquence d’usage, les éléments techniques et ergonomiques ont été affinés avec l’appui d’experts en restauration et en ingénierie. Certaines décisions, bien que fondées, restent à valider dans l’éventualité d’une poursuite du développement de QuickFilter.
QuickFilter apporte une réponse concrète à plusieurs enjeux critiques du secteur de la restauration : la charge de travail, la gestion des ressources et la qualité des opérations. En automatisant une tâche répétitive et peu valorisée, il réduit l’usure physique des cuisiniers, diminue les pertes liées à l’huile et améliore la constance des aliments servis. Compact et adaptable, il s’intègre facilement aux friteuses existantes sans nécessiter de modification majeure, ce qui le rend accessible même aux petits établissements. Il contribue à alléger la routine quotidienne tout en renforçant la sécurité en cuisine. Au-delà de l’efficacité opérationnelle, QuickFilter participe à la valorisation du travail en cuisine, un facteur clé dans un contexte de rareté de main-d’oeuvre et de fidélisation du personnel.